Europa – wiele ciekawych miejsc czeka na podróżników

Co innego jest w miastach takich jak Paryż, Rzym czy Berlin. Wyjazdy do takich miast cieszą się bardzo dużą popularnością, a turystów tam przybywających każdego roku szacuje się w dziesiątkach milionów. Wszystko »

Najlepsze miejsce na wypoczynek – krótki poradnik

Wybór miejsca, gdzie planujemy się udać na wypoczynek zależy od wielu czynników. Pierwszym z nich jest przede wszystkim długość wypoczynku. Wszystko »

Jeziora na mazurach – nasz narodowy skarb

Mazury to kraina polskich jezior, na tym obszarze jest bardzo wiele jezior które są dla wczasowiczów wspaniałym akwenem wodnym, pozwalają na pływanie, odpoczynek i żeglowanie. Dzisiaj mazury hotele także zwracają uwagę na to aby uatrakcyjnić pobyt wszystkich gości na mazurach. Wszystko »

Najlepsze miejsce na wypoczynek – krótki poradnik

Wybór miejsca, gdzie planujemy się udać na wypoczynek zależy od wielu czynników. Pierwszym z nich jest przede wszystkim długość wypoczynku. Wszystko »

 

Parzenie zielonej herbaty cz. 1

zielona herbata 2

Gyokuro
Herbata najwyższej jakości oraz bardzo droga. Starannie wyselekcjonowana z gatunku zielonej herbaty zwanej sencha, charakteryzuje się lśniącymi, ciemnozielonymi liśćmi, a napar wyważoną i subtelną konsystencją. Nazwa gyokuro odnosi się do koloru esencji jaki uzyskuje się w procesie parzenia.

Różnica między gyokuro oraz senchą polaga na różnej metodzie uprawy. Liście herbaty zakrywa się przed słońcem na dwa tygodnie przed zbiorami. To powoduje wzrost zawartości aminokwasów i kofeiny w liściach oraz chroni garbniki. Przytłumione światło zwiększa zawartość chlorofilu w liściach, co nadaje mi ciemniejszy kolor.

Zrywane są jedynie najdelikatniejsze listki, ręcznie lub przy pomocy automatycznych nożyc. Po przewiezieniu do fabryk zostają poddane działaniu pary (około 30 sekund) tak by zapobiec ich fermentacji oraz zatrzymać smak i aromat. Następnie są przedmuchiwane gorącym powietrzem i suszone. W ostatnim etapie procesu następuje selekcja tak by usunąć gorsze jakościowe liście i łodygi.
Herbata została odkryta przez szóstego właściciela Yamamotojamy (japońskiej fabryki herbaty) w 1835 roku.

Zasady parzenia:
- 6-10 gram herbaty na 200 ml
- temperatura wody pomiędzy 50ºC-60ºC, a więc nawet mniej niż w przypadku senchy
- czas parzenia około 90 sekund
Jako że temperatura parzenia jest niska, zaleca się podgrzanie czajnika oraz filiżanek tak by temperatura herbaty nie opadła zbyt szybko. Możliwe jest trzykrotne zaparzenie tych samych liści. Należy pamiętać o zasadzie, iż po każdym parzeniu należy bardzo dokładnie wylać resztę herbaty tak by pozostałość nie powodowała zgorzknienia kolejnego naparu.

Matcha
Bardzo dobra gatunkowo herbata, w formie proszku, używana zazwyczaj w czasie ceremonii herbacianych (Chanoyu), a także jako dodatek smakowy dodawany do potraw oraz słodyczy.
Najbardziej znanym regionem uprawy matchy jest Udżii w Kioto oraz Niszo w Aiczi. Mimo, że jej cena zależy w dużej mierze od jakości to generalnie jest droższa od innych gatunków herbaty zielonej.
Na kilka tygodni przed zbiorami, liście herbaty osłania się przed słońcem tak by zwolnić ich przyrost. To powoduje zmianę koloru liści na ciemniejszy oraz wspomaga produkcję aminokwasów, dzięki którym herbata staje się słodsza. Jeśli po zerwaniu liście zostaną pozwijane i ususzone powstanie z nich gyokuro, natomiast jeśli się je suszy na płasko uzyskuje się tenchę, która zmielona przy użyciu kamieni staje się matchą.
Tylko mielenie przy użyciu odpowiednich narzędzi gwarantuje odpowiednią jakość. Dlatego matcha spoza Japonii rzadko prezentuje właściwe walory smakowe. Znaczenie ma również ilość tlenu występująca w procesie suszenia liści. Zbyt duża ilość może powodować zmianę koloru i faktury.

Zasady parzenia:
Nie rzadko macha jest sitkowana, tak by oddzielić wszelkiego rodzaju grudki. Sitka są zazwyczaj robione z nierdzewnej stali. Do tego by rozdrobnić grudki herbaty używa się specjalnych drewnianych łopatek bądź też niewielkich kamyków.
Jeśli przesiana herbata ma być podawana w trakcie ceremonii herbacianej, to będzie umieszczona w niewielkim naczynku zwanym Chaki lub też bezpośrednio w filiżankach. Niewielką ilość proszku umieszczamy w filiżance używając łyżeczki zwanej Chashaku, zalewamy gorącą (nie gotującą się!) wodą, a następnie mieszamy używając specjalnej trzepaczki zwanej Chasen. Gdy herbata jest gotowa do picia, należy upewnić się, że nie pozostał żaden proszek na ściance filiżanki. Pół łyżeczki matchy powinno wystarczyć na 75 ml wody.

Macha często używana jest także jako składnik słodyczy oraz deserów.

źródło: mojajaponia.pl

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>